Κατά τη διάρκεια των χιλιετιών τα Λευκά Όρη της Δυτικής Κρήτης έχουν απορροφήσει τον ήρεμο κύκλο ζωής για χιλιάδες γηγενή χλωρίδα του νησιού. Όταν περπατάτε σε αυτά τα βουνά την άνοιξη, σας οδηγεί σε μια περιπέτεια αισθήσεων γεμάτη με αρώματα δεντρολίβανου, θυμαριού, φασκόμηλου, λεβάντας και χαμομηλιού. Το φθινόπωρο, κατεβαίνουν ξανά στο έδαφος και απορροφώνται και έτσι συνεχίζεται ο ήρεμος κύκλος ζωής. Οι αμπελώνες μας βρίσκονται στους λόφους λίγο έξω από το χωριό Βατόλακκος, όπου τα εδάφη είναι κυρίως πλούσια σε άργιλο και αργίλιο, ιδανικά για περιορισμένη ανάπτυξη φυτών αλλά ιδανικά για καλή στύψιμο του εδάφους. Το μεσογειακό κλίμα μας κρατά σε εγρήγορση, αλλά παρέχει τις συνθήκες που απαιτούνται για νόστιμα σταφύλια.
