Καρανίκας Κτήμα

Η οινοποιητική μας φιλοσοφία είναι ο ελάχιστος χειρισμός σταφυλιών και κρασιών με λίγες προσθήκες και με σεβασμό στη γη. Πιστεύουμε ότι μόνο στη φυσική ισορροπία μπορεί κανείς να βρει την αληθινή ποιότητα. Ακολουθούμε τη φύση, αντί να προσπαθούμε να την ελέγξουμε.

Έτσι, εάν η φύση αποφασίσει να δώσει λιγότερο χρώμα στα σταφύλια, φτιάχνουμε περισσότερο blanc de noir από το ροζέ, ή εάν οι κλιματολογικές συνθήκες ευνοούν τη φαινολική ωρίμανση, αποφασίζουμε να παράγουμε περισσότερο κόκκινο κρασί. Προσπαθούμε να αποφύγουμε την άντληση στη μεταφορά γλεύκους και κρασιών, αλλά αντίθετα χρησιμοποιούμε τη βαρύτητα προσθέτοντας μόνο θειώδη και άργιλο Montmorillonite στο κρασί. Προτιμούμε τη χρήση «ομοιοπαθητικών» ψεκασμών στον αμπελώνα αντί για λιπάσματα και φυτοφάρμακα. Φυτεύουμε καλλιέργειες, φτιάχνουμε το δικό μας λίπασμα από κοπριά αλόγων, άχυρο, σανό, μοσχεύματα αμπελώνα και φλούδες σταφυλιών και οινολάσπες και για την καταπολέμηση του ιωδίου χρησιμοποιούμε τα «ομοιοπαθητικά» σπρέι. Φτιάχνουμε τα δικά μας αιθέρια έλαια από ρίγανη και πορτοκάλια που ψεκάζουμε στα φύλλα την περίοδο της ωρίμανσης. Ξεφορμάρουμε μόνο τις ημέρες των λουλουδιών (αέρας) αμέσως μετά την πανσέληνο, μεταφέρουμε κρασιά τις ημέρες των φύλλων (νερό) λίγο πριν την πανσέληνο, κλπ κλπ.